Cooking instructions

Prepare all ingredients. Place the olives, capers, and black olives in a sieve to drain excess marinade.
Peel the garlic. Remove the anchovies from the oil.
Traditionally, the anchovy and caper sauce is ground in a mortar, but you can use a blender to speed up the process. In a blender, puree the olives, capers, anchovies, and garlic. The paste shouldn't be completely smooth—there should still be some small pieces.
Transfer the mixture to a bowl. Gradually pour in the olive oil, stirring constantly.
Add freshly squeezed lemon juice and black pepper to taste. Salt is usually omitted, as the anchovies and capers are already salted.
Transfer the finished dish to a glass container. Serve the olive sauce cold, spreading it on slices of toasted bread.

Tapenade sauce (or tapenade sauce) is a thick sauce considered a specialty of Provençal cuisine. Its name, tapenade, comes from the Provençal word meaning "capers." The classic tapenade sauce recipe is based on chopped olives, anchovies, and capers. The thick olive sauce has a rich, salty flavor but a dense, paste-like texture.

Federici Томаты очищенные целые в собственном соку

Purchase the product

Federici Томаты резаные в собственном соку с базиликом

Purchase the product

Вопросы и ответы

Чем соус тапенад отличается от обычной оливковой пасты?

Классический соус тапенада обязательно включает в состав каперсы и анчоусы, что отличает его от простой пасты из оливок.

С какими продуктами обычно подают этот густой соус?

Традиционно вкусную закуску подают на ломтиках свежего или просто поджаренного хлеба. Также её используют как соус к запечённой рыбе, птице или свежим овощам.

Можно ли приготовить соус без добавления анчоусов?

Для вегетарианской версии анчоусы можно исключить. Но классический рецепт прованской кухни подразумевает их обязательное наличие для создания вкуса.

Сколько времени может храниться готовый соус из маслин в холодильнике?

Приготовленный тапенад хранится в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике до одной недели. Рекомендуется залить поверхность соуса тонким слоем оливкового масла.

(РУС) Нужно ли добавлять соль при приготовлении тапенады?

Как правило, соль не требуется. Входящие в рецепт ингредиенты содержат достаточное количество соли. Достаточно добавить чёрный перец и сок лимона.