Классический соус тапенада
Время приготовления: 20 минут
Сложность: Легко
Ингредиенты:
-
Маслины без косточек
150 г.
-
Оливки без косточек
150 г.
-
Каперсы
2 ст. л.
-
Анчоусы (филе в масле)
4–5 шт.
-
Чеснок
1 зубчик
-
Оливковое масло
3 ст. л
-
Лимонный сок
1 ст. л
-
Чёрный перец
по вкусу.
Инструкция по приготовлению
- Подготовьте все ингредиенты. Оливки, маслины и каперсы откиньте на сито, чтобы стёк лишний маринад.
- Очистите чеснок. Извлеките анчоусы из масла.
- Традиционно соус с анчоусами и каперсами перетирают в ступке, но для ускорения процесса можно использовать блендер. В чаше блендера пробейте оливки, каперсы, анчоусы и чеснок. Паста не должна быть абсолютно однородной — в ней должны оставаться мелкие кусочки.
- Переложите массу в миску. Постепенно начните вливать оливковое масло, постоянно помешивая.
- Добавить свежевыжатый лимонный сок и чёрный перец по вкусу. Соль обычно не добавляют. Анчоусы и каперсы уже солёные.
- Готовое блюдо переложите в стеклянную ёмкость. Подают соус из маслин холодным. Его намазывают на ломтики подсушенного хлеба.
Соус тапенада (или соус тапенад) — это густой соус, который считается блюдом прованской кухни. Своё название tapenade получил от провансальского слова, означающего «каперсы». В основе классического рецепта соуса тапенада лежат измельчённые оливки или маслины, анчоусы и каперсы. Густой соус из маслин имеет насыщенный и солоноватый вкус, но плотную текстуру, похожую на пасту.
Вопросы и ответы
Классический соус тапенада обязательно включает в состав каперсы и анчоусы, что отличает его от простой пасты из оливок.
Традиционно вкусную закуску подают на ломтиках свежего или просто поджаренного хлеба. Также её используют как соус к запечённой рыбе, птице или свежим овощам.
Для вегетарианской версии анчоусы можно исключить. Но классический рецепт прованской кухни подразумевает их обязательное наличие для создания вкуса.
Приготовленный тапенад хранится в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике до одной недели. Рекомендуется залить поверхность соуса тонким слоем оливкового масла.
Как правило, соль не требуется. Входящие в рецепт ингредиенты содержат достаточное количество соли. Достаточно добавить чёрный перец и сок лимона.
Также по теме
