All about capers

Сегодня на полках супермаркетов в разделе с пряностями и консервами можно увидеть баночки с непривычным названием – «каперсы». Однако, этот заморский продукт нечастый гость на наших столах, что объясняется недостатком информации о его вкусовых и лечебных свойствах.

 

Давайте познакомимся с каперсами поближе, чтобы в дальнейшем использовать их в приготовлении как новых блюд, так и пробовать менять вкус уже привычных рецептов.

 

Что такое каперсы, выращивание, сбор

 

В европейской кухне каперсы используют как дополнительный ингредиент к основному блюду. Достаточно всего несколько штук этого пряного растения, чтобы взбодрить вкус даже самой незатейливой пищи. В чем кроется секрет популярности маленьких зеленых ягод?

 

 

Каперсы — это съедобные части колючего растения из семейства Каперсовых. Употреблять в пищу можно как нераскрывшиеся бутоны, так и ягоды, побеги и даже листья. Каперсы в кулинарии — это нераспустившиеся бутоны, которые собирают и заготавливают определенным способом. Наиболее ценными считаются бутоны, достигшие 7 мм в диаметре. Баночки с таким содержимым стоят намного дороже.

 

Для цветения неприхотливого кустарника подходит сухой и теплый климат, поэтому каперсы в качестве кулинарного ингредиента часто встречаются в рецептах средиземноморской, итальянской, греческой, азиатской и даже африканской кухни. Среди регионов России для его выращивания подходят климат Кавказа и Крыма. Но русская кухня познакомилась с каперсником еще в 19-ом веке. Экзотическая приправа особенно нравилась императору Александру III, который любил закусывать пряными бутонами коньяк.

 

Каперсы на вкус и цвет

 

 

Стоимость соленых и маринованных каперсов на рынке примерно одинакова, а вот по вкусу они сильно отличаются. Соленые ягоды острее, тогда как маринованные обладают мягким горчичным вкусом. Также имеет значение и размер бутонов: крупные больше кислят, а маленькие – горчат и отдают пряным вкусом. Благодаря тому, что в составе растения есть доля горчичного масла, каперсы по вкусу напоминают привычную нам горчицу. Формой и цветом они напоминают оливки. Также имейте в виду, что сырыми их не употребляют из-за слишком горького специфического вкуса и большого содержания натрия.

 

Молодые побеги каперсника также съедобны. Их маринуют и добавляют в блюда как приправу, либо как самостоятельную закуску.

 

Вообще, о съедобности данного растения было известно еще с античных времен. Издавна оно ценилось за пряный аромат и приятный горчично-кислый вкус. Немногие знают, что каперсы долгое время были ингредиентом для хорошо знакомого нам салата «Оливье» и лишь позднее их заменили маринованные огурцы.

 

Полезные свойства каперсов

 

Медицина официально признала факт пользы различных частей каперсника для здоровья человека. В фармакологии растение используется в лечебных целях, благодаря входящему в состав большому количеству разных полезных микроэлементов. Вот те лишь немногие свойства, которыми обладает каперсник:

 

• Нормализация уровня сахара в крови
• Остановка или замедление воспалительных процессов
• Поддержка работы щитовидной железы и печени
• Укрепление ногтей, волос, кожи благодаря наличию витамина А
• Положительное влияние на работу почек

 

Рецепты блюд с каперсами

 

Европейская кухня богата разнообразными аппетитными блюдами с каперсами. Эта универсальная приправа с кисло-пряным вкусом и горчинкой замечательно раскрывает вкус мяса и рыбы. Маринованные бутоны также отлично сочетаются с пастой, морепродуктами, яйцами, зеленью, сыром, томатами и фруктами.

 

Пицца с соусом Песто

 

Готовится по классическому итальянскому рецепту и получается необыкновенно вкусной и сытной.

 

 

Ингредиенты:

 

• Мука пшеничная – 250 грамм
• Дрожжи сухие – 4 грамма
• Вода – 90 мл
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Зеленый базилик
• Кедровые орехи – 2 ст. л.
• Сыр пармезан – 50 грамм
• Сыр моцарелла – 150 грамм
• Помидоры – 2 шт.
• Каперсы – 20 грамм
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль и перец по вкусу

 

Замешиваем тесто руками из муки, теплой кипяченой воды, оливкового масла, соли и сухих дрожжей. Оставляем массу на 40-60 минут. Теперь отдельно готовим соус песто и томатный соус.

 

Для песто смешиваем в блендере зеленый базилик, зубчик чеснока, кедровые орехи, предварительно натертый пармезан, оливковое масло и щепотку соли. Все измельчаем до однородной консистенции и откладываем в сторону.

 

Насыщенный вкус и аромат пицце придаст домашний томатный соус. Для его приготовления тушим на одной сковороде часть рубленного зеленого базилика, нарезанных свежих томатов и оливкового масла с щепоткой приправы. Теперь соединяем вместе все ингредиенты.

 

Раскатываем тесто скалкой, намазываем на него слой томатного соуса, затем выкладываем по очереди слоями нарезанные кружочками помидоры, сыр моцарелла и соус песто. Сверху пиццу украшаем каперсами и тертым пармезаном. Разогреваем духовку до 200 ºC и отправляем туда пиццу на 20 минут.

 

Вынимаем пиццу и сразу подаем в горячем виде на стол.

 

Сборная солянка классическая

 

Классическая солянка считается исконно русским блюдом и готовится на основе различных копченостей и колбасы. Солянку не зря называют сборной, потому что сюда можно добавить любые мясные продукты, оставшиеся от прошлых блюд.

 

Как вариант, предлагаем приготовить сборную мясную солянку с каперсами.

 

 

Ингредиенты:

 

• Мясной бульон – 1,5 л
• Курица отварная – 300 грамм
• Колбаса полукопченая – 300 грамм
• Колбаса вареная – 200 грамм
• Огурцы маринованные – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Маслины без косточки – 100 грамм
• Каперсы – 2 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Свежая зелень
• Сметана
• Лимон
• Соль и перец по вкусу

 

Лук, морковь и маринованный огурец мелко нарезаем и тушим на оливковом масле с добавлением столовой ложки томатной пасты, примерно 10 минут.

 

Затем в кастрюлю с мясным бульоном закладываем тушеные овощи, предварительно нарезанную колбасу, мясо отварной курицы, маслины и каперсы. Солим и перчим. Варим до готовности на небольшом огне. Перед подачей на стол посыпаем готовую солянку рубленой свежей зеленью, добавляем ложку сметаны и ломтик лимона.

 

Спагетти путтанеска

 

Популярное итальянское блюдо с острым вкусом, которое готовится очень быстро. Сами итальянцы шутят, что соус путтанеска придумали куртизанки, ссылаясь на темпераментность итальянских жриц любви, поскольку блюдо отличается пикантным и острым вкусом.

 

 

Ингредиенты:

 

• Спагетти – 300 грамм
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Анчоусы – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Помидоры – 5 шт.
• Орегано – 2 ч. л.
• Каперсы – 2 ст. л.
• Оливки – 100 грамм
• Свежая петрушка
• Красный молотый перец и соль по вкусу

 

Пока греется вода для пасты, займемся соусом. Смесь из нарезанного лука, анчоусов и чеснока тушим на сковороде в оливковом масле. Затем добавляем томатную пасту и тушим еще пару минут.

 

В это время нарезаем помидоры и добавляем на сковороду вместе с орегано, красным молотым перцем и солью. Туда же кладем каперсы и оливки и тушим смесь до готовности примерно 10-15 минут. Раскладываем готовые спагетти по тарелкам и выкладываем сверху соус. Готовое блюдо посыпаем рубленой свежей петрушкой.

 

Паста путтанеска в сливочном зеленом соусе

 

Еще один классический итальянский рецепт пасты путтанеска, на этот раз в версии со сливочным зеленым соусом. Попробуйте приготовить ее хотя бы раз, и блюдо наверняка станет одним из любимых.

 

 

Ингредиенты:

 

• Паста – 250 грамм
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зеленый горошек – 200 грамм
• Чеснок – 1 зубчик
• Шпинат – 150 грамм
• Сливки – 150 грамм
• Каперсы – 2 ст. л.
• Соль по вкусу

 

На сковороде обжариваем несколько мелко нашинкованных луковиц и зеленый горошек примерно 2-3 минуты. Затем добавляем измельченный зубчик чеснока, порубленный шпинат и заливаем все сливками. Тушим соус при закрытой крышке еще 5-6 минут.

 

Пасту отвариваем, следуя инструкции на упаковке. Раскладываем по тарелкам, добавляем сливочный зеленый соус и украшаем маринованными каперсами. Они придадут блюду пряный аромат и немного пикантной горчинки.

 

Спагетти с помидорами и креветками

 

В этом блюде каперсы придадут особой ароматности и отлично дополнят сочетание сочных креветок и томатов.

 

 

Ингредиенты:

 

• Спагетти – 250 грамм
• Чеснок – 3 зубчика
• Креветки – 500 грамм
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Помидоры – 800 грамм
• Каперсы – 5-6 шт.
• Свежая зелень (петрушка, базилик)
• Вино бело сухое – 150 мл
• Сыр пармезан – 60 грамм
• Соль по вкусу

 

Отвариваем спагетти в подсоленной воде по инструкции. Далее переходим к приготовлению соуса.

 

В оливковом масле слегка обжариваем на сковороде мелко рубленый чеснок вместе с очищенными креветками. Временно перекладываем их в отдельную посуду и загружаем нарезанные помидор, каперсы, петрушку и базилик. Вливаем сухое белое вино и тушим до полного выпаривания жидкости. Далее возвращаем на сковороду креветки с чесноком.

 

Тушим смесь еще около 2 минут, затем добавляем готовые спагетти к соусу и тщательно перемешиваем. При подаче на стол не забудьте посыпать блюдо тертым сыром пармезан.

 

Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами!