Польза консервированных овощей

Консервированные овощи и фрукты играют важную роль в организации здорового питания. Овощные консервы обеспечивают нас многими необходимыми питательными веществами и могут быть полезнее, чем внесезонные свежие продукты, которые приобретаются в супермаркетах. Есть ли польза от употребления консервированных овощей или они в результате технологической обработки теряют свои природные качества? Мы поделимся некоторыми фактами, которые помогут ответить на важные вопросы о полезных качествах консервированных овощей.

Некоторые особенности консервации

Есть ли польза в консервированных овощах? Ответить на вопрос помогут следующие факты:

• овощные консервы содержат минимальное количество жиров, калорий и холестерина, поэтому могут быть основой для рациона людей разных возрастных категорий;
• консервация овощей обеспечивает сохранение в их составе многих витаминов и нутриентов, включая калий, пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамины А и С.;
• консервированные овощи – основа общей здоровой диеты, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета 2 типа, высокого кровяного давления и некоторых видов новообразований.

Большая часть овощей (томаты, спаржа, перец, огурцы, кукуруза) являются сезонными продуктами питания. Поэтому потреблять их в любое время года можно свежими (выращенными в теплицах), замороженными или консервированными. Среднестатистический потребитель, стремящийся сохранить в рационе питания фрукты и овощи в любое время года, может полагать, что свежие или замороженные сорта являются самыми полезными для здоровья вариантами. Но это не обязательно.

Польза консервированных овощей

Главным преимуществом процесса консервирования является сохранение в овощах такого же количества питательных веществ, как в свежих и замороженных продуктах. Есть некоторые виды консервированных овощей (зеленые бобы, капуста), которые даже содержат больше витаминов и минералов, чем свежие. Простая технология переработки делают консервированные овощи дешевыми и доступными всем без исключения. Консервировать овощи полезно, так как они:

• имеют более длительный срок хранения, готовы к употреблению и удобны в использовании при приготовлении блюд;
• обычно стоят дешевле, что позволяет экономить семейный и покупать другие продукты питания;
• произведены исключительного спелого, естественным образом выращенного сырья. Овощи обрабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая, что делает их не только полезными, но и великолепными на вкус;
• абсолютно безопасны – в процессе консервирования применяется термообработка сырья и заготовок. Это предотвращает появление и развитие болезнетворных микроорганизмов, которые являются основной причиной пищевых отравлений.

Количество минеральных веществ, жирорастворимых витаминов, белков, жиров и углеводов в процессе консервирования овощей остается относительно неизменным. Термообработка может привести к тому, что овощные консервы могут содержать меньше водорастворимых витаминов (группа В). Но процесс нагревания, который может быть вредным для некоторых витаминов, в отдельных случаях увеличивает содержание антиоксидантов. Так в консервированных помидорах количество ликопина, отвечающего за здоровье глаз, больше, чем в свежих томатах.

Правильный выбор

Хотя консервированные овощи могут быть доступными и удобными в хранении, есть факторы, которые могут указать не только на пользу, но и вред продуктов питания. Обращайте внимание при покупке консервированных овощей на продукты, в составе которых нет искусственных компонентов, консервантов, а также с пометкой «низкое содержание соли». Слив и промывка консервированной фасоли и бобов также может помочь снизить содержание натрия.

Избегайте банок с вмятинами, выпуклостями, трещинами или утечками. Это может быть признаком присутствия бактерий, вызывающих ботулизм. Повреждение банки может привести к проникновению воздуха, создавая идеальную среду для роста Clostridium botulinum. Они чаще встречаются в домашних консервах при нарушениях технологии термообработки и укупоривания овощей. Производители, реализующие консервацию в коммерческих целях, строго следят за соблюдением процесса переработки и подтверждают его качество соответствующими сертификатами.