Польза консервированных овощей

Консервированные овощи и фрукты играют важную роль в организации здорового питания. Овощные консервы обеспечивают нас многими необходимыми питательными веществами круглый год:

• содержат минимальное количество жиров, калорий и холестерина;
• консервация овощей обеспечивает сохранение в их составе многих витаминов и нутриентов, включая калий, пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамины А и С.;
• консервированные овощи – основа общей здоровой диеты, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета 2 типа, высокого кровяного давления и некоторых видов новообразований.

Польза консервированных овощей

Главным преимуществом процесса консервирования является сохранение в овощах такого же количества питательных веществ, как в свежих и замороженных продуктах. Простая технология переработки делают консервированные овощи доступными всем без исключения, а также ряд таких преимуществ, как:

• имеют более длительный срок хранения, готовы к употреблению и использованию при приготовлении блюд;
• обычно стоят дешевле;
• произведены исключительного из спелого, естественным образом выращенного сырья;
• абсолютно безопасны – в процессе консервирования применяется термообработка сырья и заготовок. Это предотвращает появление и развитие болезнетворных микроорганизмов, которые являются основной причиной пищевых отравлений.

Количество минеральных веществ, белков, жиров и углеводов в процессе консервирования овощей остается относительно неизменным. Термообработка может привести к тому, что овощные консервы могут содержать меньше водорастворимых витаминов (группа В). Но процесс нагревания, который может быть вредным для некоторых витаминов, в отдельных случаях увеличивает содержание антиоксидантов. Так в консервированных помидорах количество ликопина, отвечающего за здоровье глаз, больше, чем в свежих томатах.

Правильный выбор

При покупке консервированных овощей обращайте внимание на продукты, в составе которых нет искусственных компонентов, консервантов, а также с пометкой «низкое содержание соли». Слив и промывка консервированной фасоли и бобов также может помочь снизить содержание натрия.

Избегайте банок с вмятинами, выпуклостями, трещинами или утечками. Это может быть признаком присутствия бактерий, вызывающих ботулизм. Повреждение банки может привести к проникновению воздуха, создавая идеальную среду для роста Clostridium botulinum. Они чаще встречаются в домашних консервах при нарушениях технологии термообработки и укупоривания овощей. Производители, реализующие консервацию в коммерческих целях, строго следят за соблюдением процесса переработки и подтверждают его качество соответствующими сертификатами.