История макаронных изделий: от древних времен до наших дней

Мало кто задается вопросом, кто придумал макароны и сделал их популярными? Они родом из Италии или Азии? Ответ достаточно категоричен – китайская лапша и итальянская паста не могут претендовать на первенство открытия. История макаронных изделий начинается с неолита, когда древние люди только учились пользоваться злаками, молоть зерно и готовить из него блюда.

В этот период, который длится с 9000 до 3300 годов до н. э., охотники-собиратели начали применять методы производства и сбора пшеницы. Зерна растирали вручную, смешивали с водой и употребляли в пищу. Такую смесь пшеницы и воды можно считать первым известным людям рецептом макарон, который в последующие века улучшался и усовершенствовался.

Первые блюда из макарон

3а два тысячелетия до н.э. макароны уже производились в Китае. В руинах китайского города Лахия, были обнаружены макаронные изделия, приготовленные из муки проса и пшеницы. Чтобы придать им удлиненную форму, макароны вытягивали вручную.

Известно, что за несколько сотен лет до нашей эры греки и народы Ближнего Востока уже производили и употребляли макароны. Так греческое название макарон «лаганон» означает кусок теста, нарезанный полосками. Из этого выражения также происходит слово «laganum», цитируемое Цицероном, а затем Апицием. История утверждает, что еще в 35 году до н.э. Квинт Гораций Флакк популяризировал некий Laganum – плоские пресные хлебцы, для приготовления из них запеканок и пирогов. Способ приготовления чередующихся слоев лагана с мясом (рыбой, морепродуктами) и зеленью, лежит в основе знаменитой лазаньи.

История появления первых сушеных макаронных изделий начинается с Северной Африки, где кочевники не всегда имели достаточно воды для ежедневного приготовления блюд. Именно им мы обязаны изобретением макарон и их сушки. Ибран аль-Мибрад в XI в. говорил о «ристе», макаронах, смешанных с чечевицей. Это блюдо до сих пор едят на Ближнем Востоке.

Знания, необходимые для производства сушеных макарон, были привезены в Палермо во время арабского господства (X-XI вв). В средние века Сицилия уже славилась производством макарон. Арабский географ Аль-Идриси в своих трудах упоминает, что в Трабии «макаронные изделия изготавливаются в изобилии в форме нитей, называемых триянами, которые вывозят на продажу в Калабрию, а также во многие мусульманские и христианские страны». Эта традиция дошла до нас, и сицилийцы до сих пор едят «la tria bastarda», «les vermicelli de tria» и «les ciceri e tria».

В эпоху Средневековья еще два региона Италии специализировались на производстве макаронных изделий:

• в Неаполе (Граньяно), создание макаронного экспорта привело к строительству большого количества мельниц. В эпоху Возрождения стали появляться торговые дома, специализирующиеся на производстве макаронных изделий;
• до конца XVIII века макароны были символическим блюдом неаполитанцев. Эта известная в Европе итальянская паста тесно связана с Пульчинеллой, знаменитой маской из Неаполя. Согласно легенде, ее настроение отмечено голодом и все действия тех, кто ее носит, сводятся к поискам большой тарелки макарон.

История происхождения макаронных изделий и постоянные усовершенствования их рецептуры в Европе, Азии и Африке позволяют нам сегодня регулярно включать в рацион питания разнообразные и вкусные блюда из пасты

Разнообразие макарон – что выбрать?

Неоспоримым является то факт, что лучшие в мире макароны производятся в Италии. В итальянской кухне существует три вида пасты:

• pasta asciutta – сухая паста, которая изготавливается из муки твердых сортов пшеницы и воды;
• pasta fresco – свежая паста, производится из муки мягких сортов и яиц;
• pasta piena – фаршированная (полная) паста, которая подается с начинкой.

Многовековые традиции и специальные способы производства привели к появлению более 200 различных видов паст. Среди них самые известные:

• Spaghetti – считаются античным видом макаронных изделий. В современном виде спагетти (в переводе «веревка») начали производиться в Неаполе с 13-го века;
• Bavette, Capellini – региональные сорта пасты, способны подчеркнуть вкус продуктов, входящих в состав соусов;
• Vermicelli – изобретенная на папских кухнях вермишель входит в перечень основных гарниров лучших кулинарных книг мира;
• Tagliatelle – легендарная паста региона Эмилия-Романья в виде длинных лент, которая подается с мясными соусами, чаще всего Болоньезе;
• Mafaldine – длинная лапша с завитыми краями, считается праздничной пастой и подается только со сложными соусами. Паста посвящена принцессе Неаполя Мафальде фон Сафойен:
• Lasagne – паста в виде тонких раскатанных коржей из региона Эмилия-Романья, основа современной лазаньи;
• Gobetti, Gnocchi, Conchiglie – фигурные сорта макарон в форме завитков и ракушек;
• Penne, Gemelli, Fusilli, Maccheroni – короткие макароны в виде перьев, спиралей, трубок;
• Tortellini, Ravioli – разноцветные макароны с начинкой из сыра, мяса птицы, ветчины.

Несмотря на спорную историю возникновения макаронных изделий и большое их разнообразие, паста является одним из самых популярных блюд многих национальных кухонь мира. Она может быть скромной повседневной, праздничной и богатой вкусами, а в качестве дополнения использоваться мясо, рыба, сыр или овощи. Также следует помнить, что качественные макаронные изделия – это не только вкусно, но и полезно.