Гид по макаронам: 30 видов пасты – рецепты и советы по приготовлению

Макароны – это одно из самых популярных блюд в мире, которое любят и взрослые, и дети. Но многие не задумываются о том, что в мире существует огромное количество различных видов пасты, каждый из которых имеет свою уникальную форму и варианты использования в кулинарии.

В этом гиде вы узнаете о 30 различных видах макарон, идеях для их приготовления, а также получите полезные советы по приготовлению пасты для достижения идеальной текстуры и вкуса.

Откройте для себя феттучини, пенне, фарфалле, ригатони и многие другие виды пасты и разнообразьте свой рацион с помощью новых идей, которые станут настоящим открытием для вас и ваших близких!

Гид по макаронам: виды, рецепты, советы

Сегодня ведутся споры о том, сколько же именно видов пасты существует в мире. Некоторые источники утверждают, что их около 350; другие говорят, что их количество приближается к ошеломляющему числу в 600 видов, и при этом постоянно продолжают изобретаться новые. Последнее вполне правдоподобно, учитывая, что каждая форма и подача глубоко укоренились в регионе Италии, в котором они создавались. Но давайте остановимся на 30 самых популярных видах и расскажем о них поподробнее.

Спагетти – это вероятно самый популярный и самый известный вид пасты в этом списке, а также один из старейших. Этот вид макарон длинной цилиндрической формы чаще всего используется для приготовления пасты с соусом. Кроме того, в зависимости от региона происхождения они могут отличаться по диаметру и названию. Например, спагеттони – толще, чем классические спагетти, а спагеттини наоборот тоньше.

Фетучини – еще один довольно известный вид макарон, которые представляет из себя широкие плоские ленточки, которые обычно сочетают с соусами болоньезе или альфредо. Они идеально подходят для создания более сытных блюд. Как и у спагетти, у этой формы пасты есть подвиды, отличающиеся только шириной макарон: тальятелле – более узкие, чем фетучини, а паппарделле – наоборот, намного шире.

Пенне – это макароны в форме трубочек со скошенными срезами, напоминающие наконечник перьевой ручки. Благодаря своей форме, они прекрасно удерживают соус внутри, что делает их идеальными для сочных и насыщенных блюд.

Пенне ригате – это разновидность макарон пенне, которая отличается рифленой поверхностью. Они получили свое название благодаря сочетанию слов ‘penne’ и ‘rigate’ – “с рифлением”. Пенне ригате идеально подходят для обжарки в соусе, так как внешняя ребристая поверхность хорошо улавливают и удерживают соус, что придает блюдам более выразительный вкус.

Фарфалле – один из самых популярных видов коротких макарон, отличающихся своей уникальной формой – это прямоугольные кусочки теста, защемленные посередине, чтобы напоминать бабочку (или галстук-бабочку). Название ‘farfalle’ буквально переводится с итальянского как «бабочка».

Ригатони – это еще один вид трубчатых макарон с рифленой поверхностью. Они идеально подходят для густых соусов, как болоньезе, или других мясных соусов. Также их можно использовать для запекания или приготовления салата с мясом и овощами.

Букатини — это длинные и узкие макароны родом из итальянского региона Лацио, напоминающие спагетти, но с отверстием. Они отличаются приятной плотной текстурой. Отверстия обычно получаются путем прессования пасты через традиционные итальянские бронзовые пластины. Более толстая версия такой же формы макарон родом из регионов Кампания и с острова Сицилия называется зити.

Каватаппи – вид толстых и по форме напоминающих штопор макарон, название которых буквально переводится с итальянского как «штопор». Они часто имеют ребристую поверхность снаружи, поэтому отлично подходит для блюд с густыми соусами. Их также часто используют в запеканках и при приготовлении холодных салатов.

Орзо – эта короткая паста по форме и размеру похожа на рисовое зернышко. Форма пасты орзо всегда одинакова, но вот цвет и вкус могут меняться за счет добавления различных овощей в состав.

Каннеллони – макароны трубчатой формы, созданные примерно в 1907 году неаполитанским шеф-поваром Николой Федерико. Первоначально они назывались страскинати, но позже были переименованы. Каннеллони обычно фаршируют мясом, сыром или овощами, а затем запекают в соусах на основе томатов или сливок.

Лазанья — это разновидность пасты, имеющая свою собственную подгруппу многочисленных ароматных блюд с одноименным названием. Основная теория происхождения названия лазанья заключается в том, что это слово восходит к греческому слову ‘laganon’, обозначающему плоский лист теста, нарезанный полосками.

Равиоли – макаронные изделия, приготовленные путем добавления различной начинки между двумя тонкими слоями теста. Обычно их подают вареными с соусом в качестве первого блюда или в бульоне как традиционное зимнее блюдо.

Орекьетте – эти макароны характеризуются своей формой, напоминающей маленькие ушки. Она придает им уникальную текстуру: мягкую в центре и слегка плотную по краям. Пасту орекьетте обычно подают с томатным соусом, фрикадельками, сыром или брокколи.

Фузилли — это длинная итальянская паста спиралевидной формы, название которой буквально переводится с итальянского как «маленькие завитки». Существуют и другие разновидности фузилли, такие как фузилли букати в виде полых трубочек макарон, закрученных в штопор, и фузилли лунги – длинные спиралевидные макаронные изделия, по длине похожие на спагетти.

Конкилье — разновидность итальянской пасты среднего размера, по форме напоминающая ракушки. Она бывает трех размеров: маленькая (конкильетте), которая идеально подходит для супов, классическая конкилье и большая (конкильони), лучше всего подходящая для запекания или добавления начинки внутрь.

Кавателли – эта паста родом из Апулии имеет вытянутую форму с отверстием посередине, которое делается путем нажатия пальцем на центр каждого кусочка теста. В итоге получаются макароны, похожие на вытянутые ракушки или булочки для хот-дога.

Трофи — вид макарон из Лигурии, появившийся еще во времена крестовых походов. Их традиционно готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды, раскатывая крошечный кусочек теста по плоской поверхности. Затем тесто скручивают, чтобы принять окончательную форму. Трофи обычно подают с соусом песто, и считается, что эта паста получила свое название от слова ‘strufuggiâ’, что означает «натирать», что указывает на метод их производства.

Строццапрети — еще одна разновидность скрученных макарон, которые веками производились по всей Италии, особенно в регионах Тоскана, Марке, Умбрия и Эмилия-Романья. Название происходит от итальянского слова ‘strozzapreti’, что в переводе означает «воротничок священника», подразумевая его скрученную форму. Эта паста хорошо сочетается с насыщенными соусами, как овощными, так и мясными.

Фаготтини — это разновидность итальянской пасты, приготовленной из теста в форме шара или небольшого мешочка, часто наполненного различными начинками из сыра рикотта, овощей, трюфеля или мясного фарша.

Ротелле — вид макарон, отличающийся необычной формой, напоминающей колеса со спицами, которая очень нравится детям. В переводе название означает буквально «маленькое колесо». Универсальная паста, которую можно сочетать с различными соусами на основе сливок, овощей и мяса или морепродуктов.

Мальтальяти — необычная паста, приготовленная из остатков теста от производства тальятелле или равиоли. Название переводится как «плохо нарезанный», что связано с неправильной формой плоских кусочков пасты.

Рецепты макарон:

Как мы уже не раз писали, макароны прекрасно сочетаются с различными соусами и добавками, что делает их прекрасной основой для множества самых разнообразных и вкусных блюд. Ниже представлены несколько рецептов макарон, которые помогут вам освоить различные способы приготовления этого блюда.

Но перед этим, важно помнить про несколько простых правил приготовления макарон. Во-первых, необходимо всегда правильно выбирать время варки, чтобы макароны были «аль-денте» – то есть со степенью готовности, когда они еще немного жесткие в центре.

Во-вторых, рекомендуется использовать большую кастрюлю или ковш с достаточным количеством подсоленной воды. Обычно на одну порцию макарон приходится около одного литра воды и одной чайной ложки соли.

Когда вода закипела, макароны следует добавить в кипящую воду и варить, время от времени помешивая, пока они не достигнут желаемой готовности. Далее их следует откинуть на дуршлаг и немного остудить, чтобы остановить процесс приготовления. После этого уже можно подавать их на стол как самостоятельное блюдо или переходить к следующему этапу приготовления рецепта на основе пасты.

Спагетти карбонара

Этот классический итальянский рецепт – идеальный выбор для любителей сырных соусов. Для приготовления вам понадобятся спагетти, яйца, бекон, сыр пармезан, соль и перец. Сначала приготовьте спагетти по инструкции на упаковке. Затем обжарьте красный лук и бекон на сковороде с маслом до золотистого цвета. В отдельной миске смешайте яйца, тертый сыр пармезан, соль и перец. Соедините все части блюда, перемешайте и подогрейте на слабом огне до готовности.

Спагетти болоньезе

Пожалуй, одно из самых популярных итальянских блюд, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Это

традиционная паста с мясным соусом на основе томатов. Готовится такое блюдо довольно просто, а результат всегда радует и удивляет приятными вкусовыми нотками.

Чтобы приготовить спагетти болоньезе, следует правильно подготовить все ингредиенты. Основой спагетти болоньезе является мясной соус, приготовленный из фарша, томатов и различных специй. Можно использовать говяжий или свиной фарш, а также их комбинацию.

Спагетти болоньезе отлично подходят для семейного ужина или для приема гостей. Это блюдо неприхотливо и понравится даже самым привередливым гурманам.

Рожки с креветками и шпинатом

Этот вариант будет отличным выбором для тех, кто любит морепродукты. Для приготовления вам понадобятся рожки, креветки, шпинат, сливочное масло, соль и перец. Сперва отварите рожки до готовности, затем обжарьте очищенные креветки на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте на сковороду шпинат, соль и перец по вкусу, и готовьте еще около 5-7 минут. Смешайте рожки с креветками и шпинатом. Подавайте блюдо горячим.

Паста с вермишелью и цуккини

Этот рецепт пасты идеально подойдет для любителей овощных блюд. Для приготовления вам понадобятся вермишель, цуккини, чеснок, оливковое масло, соль и перец. Сперва приготовьте вермишель согласно инструкции на упаковке. Затем на оливковом масле обжарьте нарезанный цуккини и чеснок до золотистого цвета. Добавьте на сковороду отваренную вермишель, посолите и поперчите по вкусу, и перемешайте все ингредиенты. Готовую пасту подавайте горячей.

Паста с креветками и чесноком

Паста с креветками и чесноком – еще одно классическое итальянское блюдо, давно ставшее неотъемлемой частью кухни Средиземноморья. Она отличается нежным сочетанием ароматных креветок и пряного чеснока, создавая вкусный и сытный обед или ужин.

Чтобы приготовить пасту с креветками и чесноком, сначала необходимо приготовить спагетти или любой другой вид пасты на ваш вкус. Затем на сковороде со сливочным маслом обжариваются чеснок и креветки до золотистого цвета. После этого добавляются спагетти, сливки, соль и перец по вкусу. Все вместе тушится на медленном огне еще пару минут до образования густого соуса.

Готовую пасту с креветками и чесноком можно подавать к столу, посыпав свежей петрушкой и посыпав сыром пармезан. Также можно добавить немного лимонного сока для яркости вкуса. А еще это блюдо отлично сочетается с белым вином и свежими овощами.

Наслаждайтесь разнообразием вкусов и текстур, которые предлагают различные виды макарон!