Чем отличаются корнишоны от огурцов

Корнишон – это термин, который относится к сорту мелкоплодных огурцов, известному как Cucumis anguria. Название «корнишон» происходит от голландского слова «gurken», что означает маленький маринованный огурец. Эти крошечные огурцы имеют характерную бугристую кожуру, родом из некоторых частей Европы и Африки и выращиваются в открытом грунте.

Корнишон vs огурца – в чем разница?

Между корнишонами и обычными маринованными огурцами существуют несколько различий:

• размер – корнишоны меньше обычных соленых огурцов, их снимают и направляют на маринование недозрелыми, когда плоды достигают длины 2-4 сантиметров;
• форма и текстура – по сравнению с солеными огурцами, корнишоны имеют более неровную, бугристую текстуру. По форме корнишоны напоминают пальчики и хрустят они больше, чем обычные соленые огурцы;
• вкус – корнишоны обычно приправляют чесноком и укропом, но они также могут быть сладкими. Например, в маринад французских корнишонов часто добавляют травы и специи, такие как эстрагон или перец. Чтобы замариновать обычный огурец, используют укропный рассол, а в качестве природных ароматизаторов применяют перец, чеснок, семена и кориандра. На рынке маринованных овощей можно найти и сладкие консервированные огурцы, которые являются распространенным ингредиентом в приготовлении бутербродов.

Оба вида огурцов маринуются двумя способами. В первом случае ферментация происходит естественным способом в растворе соленой воды с добавлением специй. Процесс обеспечивается реакцией между сахарами в продукте и естественными бактериями. Молочная кислота, полученная в процессе брожения, придает огурцам острый вкус.

Второй вид обработки – ускорение маринования внесением в состав горячего рассола уксуса, который действует как консервант, придавая огурцам и корнишонам дополнительный пикантный хруст. Хотя белый винный уксус является наиболее распространенным, иногда в мариновании корнишонов его заменяют на яблочный.

Применение в кулинарии

Соленые огурцы с их насыщенным вкусом обычно используются в качестве гарнира, начинки для гамбургеров, сэндвичей, в качестве ингредиента для салатов и приправ. Их больший размер и более сильный вкус делают их смелым дополнением к блюдам.

Корнишоны с их более мягким вкусом часто используют в качестве закуски, подавая вместе с сыром или мясом. Размер небольших огурчиков делает их отличным выбором для украшения коктейлей и закусок. Корнишоны часто используются в традиционных британских и французских блюдах, а также подаются с рыбой и жареным картофелем. Корнишоны входят в состав маринованных салатов пикули, и могут быть поданы на стол как отдельное блюдо.

Выбор между ними в конечном итоге зависит от личных предпочтений или конкретного кулинарного рецепта. Независимо от того, предпочитаете ли вы остроту соленых огурцов или изысканность корнишона, оба варианта станут вкусным и универсальным дополнением к широкому спектру блюд, которые разнообразят ваш рацион и сделают его более полезным.